银丝鳝鱼_在线百科全书查询

银丝鳝鱼

菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱增肥食谱

口味：甜咸味

工艺：滑炒

特色：粉丝酥脆，鱼肉鲜嫩。

主料：鳝鱼250克

辅料：冬笋25克,香菇（鲜）25克,火腿15克,辣椒(红,尖)15克,辣椒(青,尖)10克,粉丝75克

调料：花生油60克,酱油30克,料酒15克,味精1克,白砂糖10克,盐2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗干净，沥去水；

2. 鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的斜细丝，放在碗内；

3. 碗内加少许盐、湿淀粉抓匀上浆；

4. 冬笋去皮，洗净，切丝；

5. 冬姑去蒂，洗净，切丝；

6. 火腿切丝；

7. 青红辣椒去蒂、去籽，洗净，切丝；

8. 取碗一个，放入酱油、料酒、味精、少许盐、糖、胡椒粉、湿淀粉、火腿丝兑成芡汁；

9. 将锅架在火上，放油烧至七成热，下入粉丝稍炸(不可炸老上色)，捞出，放入盘内；

10. 锅内油烧至五六成热，下入鱼丝，用手勺拨散，滑炸至七八成熟，随即下入冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝，滑炸片刻，一起捞出控油；

11. 锅内留少许油，回到火上，烧至七八成热，下入蒜末、葱丝、姜丝炝锅，把滑好的鱼丝、冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝倒入，再倒入调好的芡汁，速炒一下，淋入少许明油，出锅；

12. 上桌时，将鳝鱼丝带汁一起倒在炸好的粉丝上即成。

1、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。

2、食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。