银丝白菜

选料：嫩白菜心２５０克，摘去头、根的绿豆芽（俗称银芽）１５０克，水发线粉１００克。

调料：花生酱３０克，细盐、味精各适量，白糖、白醋各１匙半、麻油半匙。

制法：１．将白菜心切成长７厘米、似面条粗的丝，撒少许细盐略拌腌渍５～６分钟，挤去多余的水分。将银芽、水线粉分别放入沸水锅烫一下，捞在冷开水或沙滤水中至凉后，沥干水分。

２．把白菜心、绿豆芽、水线粉放在一起，加所有的调料，用筷子拌和均匀即可。如果爱吃辣味，可增添泡辣椒丝，或红辣油、或胡椒粉。

特点：香鲜诱人，咸甜微酸，清脆爽口，开胃助食。

关键：１．选用白菜心，略微拌腌一下即可，不可将水分挤得太干。

２．银芽要保持脆性，焯水要决，冷却也要快。