瑶柱节瓜煲_在线百科全书查询
瑶柱节瓜煲
菜肴简介
所属菜系：粤菜
制作难度：普通
所需时间：一小时
菜品口味：清淡
主要工艺：煮
主要食材：瓜果类
营养功效
节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种，原产于中国的南部。节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一种营养丰富，口感鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。 节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。
煲仔菜在粤菜中是比较有名的。瑶柱节瓜煲既是菜亦是汤，鲜甜美味，是夏季的家常菜。
食材明细
主料：
嫩节瓜 3条
夹心肉 600克
瑶柱（干贝）10来个
竹荪 30克
炸猪皮 30克
罐头鸡汤 1罐（395克）
葱花 适量
猪肉调味料：
盐 1/4茶匙
料酒 1茶匙
太白粉 1.5茶匙
生抽 1茶匙
烹饪步骤
1.竹荪用水泡发，摘除蒂部，清洗干净，炸猪皮（也叫浮皮）用水泡软，清洗几遍，去油。
2.瑶柱用温水泡软。(泡的水不要倒掉。） 夹心肉用刀剁成肉泥，放入调味料拌匀，分次加入2大匙的水顺时针搅上劲。
3.节瓜去皮，切1.5英寸厚段，用小汤匙把瓜瓤挖出，底部不要挖穿。
4.炸猪皮捏干水份，切小条，竹荪挤干水份，切小段。
5.把炸猪皮和竹荪铺在瓦煲上，用小汤匙把肉酿入节瓜里，中间放入一粒瑶柱（干贝）。
6.把酿好的节瓜放入瓦煲内，倒入鸡汤和泡瑶柱的水，再加入清水。（水量到瓦煲的2/3处即可。）
7.大火烧开，转中小火煮至肉熟透即可撒上葱花装盘。
小贴士
1. 鸡汤已有咸味，不需要再放盐。
2. 节瓜要煮得比较软烂，才更加好吃。
