香糟冻鸭_在线百科全书查询

香糟冻鸭

鸭 1000克

香糟 50克酱油 15克黄酒 25克白砂糖 5克盐 5克大葱 50克香油 10克味精 1克姜 30克各适量

卤酱菜私家菜健脾开胃调理特色菜清热去火调理

鸭肉酥烂，滋味醇正，香鲜可口，为冬令时菜。

1.将嫩鸭洗净，投入沸水锅中煮片刻，捞出用清水洗一遍，取下鸭颈，翅，腿，将鸭身一剖两皮朝下装入大碗中，加放拍松的葱段，姜片。

2.香糟加入上述调料和鲜汤搅匀，倒入白净布袋中扎紧袋口，置于鸭上，上笼蒸至酥烂取出，控出蒸鸭原汤，晾凉成冻。

3.食用时，将鸭腿，脯肉，肉去骨，批成片装入盘中，另将冻鸭原汤冻(去掉上层鸭油)，搅成稀冻，浇在鸭片上，淋上芝麻油即成。