香蒜海鲈鱼

材料：海鲈鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片)

腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)

调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)

调料：油(4汤匙)

做法：

1、海鲈鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末。

2、海鲈鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。

3、取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。

4、烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。

5、续添1汤匙油烧热，海鲈鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。

6、倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。

贴士

1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入海鲈鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。

2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。

3、将海鲈鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的海鲈鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。

4、超市卖的海鲈鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的海鲈鱼，则可不放米酒和姜。