香椿煎豆腐
香椿煎豆腐
原料: 原 料:
嫩豆腐500克,香椿头50克,笋片50克,白糖2克,精盐2克,味精2克,黄酒15克,素鲜汤100克,植物油250克(实耗油约100克)。
制法: (1)香椿放入沸水中焯一下,过凉,挤干水,切碎。
(2)豆腐切成长2厘米,宽1.3厘米,厚约1厘米的片,整齐地摊放在平盘上。
(3)炒锅上中火,放入150克植物油烧至六成热,将盘中豆腐滗去水,洒适量酱油,推入油锅,煎至结壳转黄,翻身,加100克植物油继续煎至两面色黄,倒入漏勺沥去油。
特点: 豆腐金黄,香椿异香,汁稠鲜香,清热化湿,益气健脾。