鲜肉白菜饺
做法一
食品信息
【食品名称】鲜肉白菜饺
【工艺】蒸
制作材料
【主料】澄粉500克
【辅料】食用色素15克,猪肉(肥瘦)400克
做法
1. 澄粉纳盆冲入开水揉成烫面团;
2. 另用少许澄粉染成绿色待用;
3. 将烫好的澄面出条下节子,加入绿色澄面包入鲜熟肉馅,做成白菜形,上笼蒸熟即成。
制作要诀
1. 如果鲜肉馅没处理好,在捏饺子花瓣时心馅会露出来不好操作;
2. 应该将鲜肉馅制成熟馅后,放入冰箱冷冻一会再拿出来制作,这样就不会出现以上述问题。
健康提示
1. 鲜猪肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等成分。
2. 猪肉主要功效是益气补血、滋阴润燥,作为食补佳品,作用广泛。
3. 食用色素:如果在固体食物中添加人工合成色素,人们不易发现其比例是否适当,因而易对人体造成过量食用所带来的危害。在液体饮品中添加,可以用肉眼发现其浓度的大小,色泽过艳则不宜饮用。
做法二
制作材料
【主料】
(1)冷水面团1份(约2杯面粉量)
(2)大白菜1棵(约600克)、葱2根、五花肉馅375克
【调味料】
酒1大匙、葱姜水半杯、盐1茶匙、酱油半大匙、胡椒粉少许、麻油4大匙
做法
1.面团分小块,擀成饺子皮。
2.大白菜一片片洗净,用开水烫软捞出,冲冷水至凉,挤干水分,用刀切细末,葱切丁,和肉馅混合,加入所有调味料拌匀成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子状,放入开水中煮至浮起,反复点两次冷水后,即可捞出食用。
工艺提示
1.除了大白菜也可以用圆白菜。
2.除了用开水烫软再切细,也可以先切细再拌入盐,将它腌软后挤干水分再拌入肉馅中。用水烫软比较伏贴好切,用盐腌时间较长,但青菜味较浓。
3.肉馅中拌入多量葱姜水不但可去肉腥,还可滋润肉质,咬开带汤汁比较好吃。