西红柿炖活蟹_在线百科全书查询
西红柿炖活蟹
西红柿炖活蟹是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，西红柿炖活蟹以香菜为主要材料，烹饪以炖菜为主。
菜谱名称
西红柿炖活蟹
所属菜系
鲁菜
烹制工艺
原炖
美食材料
主料：海蟹1200克，西红柿500克。
辅料：香菜50克。
调料：大葱50克，姜50克，料酒15克，盐5克，味精2克，植物油30克，胡椒粉2克，花椒油适量。
美食做法
1、活蟹宰杀洗净，剁成块，蟹壳洗净，留壳内的蟹黄。
2、西红柿去皮、蒂，切滚刀块备用。
3、香菜剁成末，待用。
4、勺内加植物油烧热，加入葱姜煸出香味，加入蟹块翻炒，即烹入料酒，加高汤、盐等调味，蟹烧至八成熟时，将西红柿另起锅炉炒几下，即加入蟹勺中同炖，至蟹熟柿软，淋花椒油，撒香菜末，边加热边食用。
菜谱特色
蟹肉肥腴，西红柿滑软，蟹鲜柿香，交融和谐，半汤半菜，原汁原味。
菜谱营养
海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
西红柿：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、b族维生素和维c，其中的维生素p含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃西红柿还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
菜谱相克
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
西红柿：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
所含营养素
（此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗）
热量
1568.35 千卡
维生素B6
0.46 毫克
蛋白质
173.54 克
脂肪
59.27 克
碳水化合物
89.97 克
叶酸
138 微克
善食纤维
5.15 克
胆固醇
1500 毫克
维生素A
935.7 微克
胡萝卜素
3446.2 微克
硫胺素
0.32 毫克
核黄素
1.46 毫克
尼克酸
34.79 毫克
维生素C
129.5 毫克
维生素E
62.37 毫克
维生素K
23.5 微克
维生素P
3500 毫克
钙
2633.04 毫克
磷
1880.92 毫克
钾
3959.11 毫克
钠
5350.16 毫克
镁
660.7 毫克
铁
24.81 毫克
锌
41.37 毫克
铜
20.62 毫克
锰
4.56 毫克
碘
12.5 微克
硒
993.65 微克
