糖醋千张
[原料]
干千张...300克
辣椒油....20克
好酱油....30克
花椒油....5克
老陈醋....20克
味精.....1克
白糖.....10克
姜汁.....2克
香油.....15克
菜籽油...200克
精盐.....2克
干千张...300克
辣椒油....20克
好酱油....30克
花椒油....5克
老陈醋....20克
味精.....1克
白糖.....10克
姜汁.....2克
香油.....15克
菜籽油...200克
精盐.....2克
[烹制方法]
1.将千张用温水浸泡涨发,洗净后控干水分,用斜刀切成片。
2.锅洗净后,置旺火上,下菜籽油烧至六成热,放入千张炸至金黄色,
质酥脆时舀出多余菜油。然后,加适量水,放入精盐、酱油、姜汁、白糖、
辣椒油,煮沸后改用中小火炙一段时间,待汁浓稠时,加入花椒油,味精、
醋和香油,用小火煨片刻,即可起锅。
〔工艺关键〕
注意对火候的掌握,一开始用旺火,炸完加水煮沸后,改用中火,汁浓
后再改用小火煨进味。千张是豆制品,即豆皮。
〔风味特点〕
此菜麻、辣、鲜、香、金黄色,糖醋口,千张营养丰富,别具风味,热
天冷食,是下酒好菜。
1.将千张用温水浸泡涨发,洗净后控干水分,用斜刀切成片。
2.锅洗净后,置旺火上,下菜籽油烧至六成热,放入千张炸至金黄色,质酥脆时舀出多余菜油。然后,加适量水,放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油,煮沸后改用中小火炙一段时间,待汁浓稠时,加入花椒油,味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起锅。
〔工艺关键〕
注意对火候的掌握,一开始用旺火,炸完加水煮沸后,改用中火,汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品,即豆皮。
〔风味特点〕
此菜麻、辣、鲜、香、金黄色,糖醋口,千张营养丰富,别具风味,热天冷食,是下酒好菜。