蒜苔熘鸡丝

材料:

做法:

材料:

主料：鸡胸脯肉250克，

辅料：蒜苔50克，鸡蛋清25克，

调料：盐2克，胡椒粉1克，味精1克，植物油75克，黄豆粉30克

做法:

1.将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝；

2.以清水浸漂透去血水，沥干水分，放入精盐、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌匀；

3.蒜苔切在成3米的段；

4.将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁；

5.将炒锅置旺火上，烧油至四成油温时，放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白；

6.放入蒜苔加热翠绿色时，滗去余油；锅中留少许油，将味汁调匀倒入锅中，待收汁亮油后，起锅装盘即成。