酸汤签子肠

原料：猪小肠400g，肉馅200g，粉丝4g，番茄1个，西兰花30g，豆芽100g，鸡蛋2个，山芋粉50g

调料：花椒粉3g，八角粉3g，味精6g，精盐7g，胡椒粉3g，米醋5g。

制作：1．将粉丝泡发后，切小段加入肉馅、鸡蛋、花椒粉、八椒粉、味精、盐调味后备用。

2、猪小肠洗净灌入调制好的肉馅，两头用细绳扎住，上笼中火蒸40分钟后取出，改切厚片码在豆芽、番茄码底的白瓷煲内。

3、锅内调入鸡汤，加盐4g味精3g、米醋5g，调味后倒入白瓷煲内，将砂煲放入煲仔炉上烧开1分钟后，摆上烫好的西兰花，撒上胡椒粉即可。

特点：地方味浓，汤鲜肉滑，酸鲜可口。

创意：本地盛产山芋粉，乡厨常用来做签子，味道鲜美，但造形不佳。此菜选用猪小肠灌入签子料，咸菜后造型美观，味道更加鲜美。