酸汤凉粉_在线百科全书查询
酸汤凉粉
菜谱名称
酸汤凉粉
所属菜系
快餐/主食
菜品口感
此小吃麻辣酸香，发热去寒，为冬季美食。
制作材料
主料：苦荞麦粉(500克)
调料：大葱(15克) 姜(6克)盐(5克) 味精(3克) 酱油(6克) 醋(10克) 花椒粉(2克) 胡椒粉(2克) 柿子椒(2克) 花生油(25克)
制作工艺
1.将大葱、姜分别洗净均成末，辣椒也切成末待用；将锅内倒入适量水，放入荞面煮成糊状，倒入大盘中晾凉。待荞面凉粉冷凝，切成小薄片，备用。
2.将少许酱油、米醋倒入小碗中，加适量水调成酸水。
3.炒锅内倒入花生油烧热，加入少许辣椒末、花椒粉、姜末、葱末炝锅，再放入调好的酸水烧沸，放入切好的荞面凉粉片，撒上精盐、味精、胡椒粉，即可食用。
食谱营养
苦荞麦粉：荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有的烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
食谱相克
苦荞麦粉：荞麦不宜与黄鱼、猪肝、猪肉、羊肉、野鸡、野鸭同食。
所含营养素
热量 (1779.37千卡)
维生素B6 (0.02毫克)
蛋白质 (50.93克)
脂肪 (38.82克)
泛酸 (0.06毫克)
碳水化合物 (336.46克)
叶酸 (10.20微克)
膳食纤维 (30.02克)
维生素A (4.98微克)
维生素K (1.05微克)
胡萝卜素 (130.00微克)
硫胺素 (1.62毫克)
核黄素 (1.08毫克)
尼克酸 (7.96毫克)
维生素C (4.23毫克)
维生素E (19.27毫克)
钙 (226.83毫克)
磷 (1158.13毫克)
钾 (1705.69毫克)
钠 (2597.08毫克)
镁 (491.98毫克)
铁 (24.48毫克)
锌 (10.58毫克)
硒 (28.59微克)
铜 (4.55毫克)
锰 (7.35毫克)
