酸辣味泡瓢儿菜帮

菜系及功效:泡菜

色白，脆嫩芳香，酸辣爽口。

酸辣味泡瓢儿菜帮原料：瓢儿菜帮1000克，15％食盐溶液2500克，酸辣盐水2000克，野山椒水1000克，白酒20克，醪糟汁20克，红糖50克，香料包1个。

酸辣味泡瓢儿菜帮的做法：

①将瓢儿菜帮洗净，沥干水分，浸泡在食盐溶液中3小时。

②将瓢儿菜帮和香料装入坛内，用竹片卡紧，倒入盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡8～10小时即成。

泡制诀窍：

①一般的瓢儿菜帮都比较小而薄，所以盐渍和泡的时间均比青菜帮时间短。

②香料包里的香料为：白菌20克，花椒15克，干辣椒10克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③盐水的盐度是7度，pH值3.5。