酸菜竹荪汤

菜系及功能:川菜菜谱

酸菜竹荪汤的原料:干们荪100克，泡青菜、火腿肠、葱花、鲜汤、老姜、野山椒、盐、鸡精、味精、猪油各适量。

酸菜竹荪汤的做法:

1)将干竹荪用清水洗净，放人温水中涨发1个小时，捞出洗净泥沙，用刀将竹荪对剖，一分为二；泡青菜片成片；火腿肠切成片；野山椒去蒂剁细；老姜去皮洗净，切成姜米。

2)锅置旺火上，烧猪油至四成热，放人泡青菜、野山椒、姜米炒香，掺入鲜汤，放人竹荪、火腿肠，烧开，用勺撇去浮沫，调入盐、鸡精、味精和匀，起锅装入汤碗中撒上葱花即成。

酸菜竹荪汤的特点:汤鲜荪脆，酸辣适口。