食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)原理与应用（第二版）_在线百科全书查询
食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)原理与应用（第二版）
图书简介：
作/译者：曾庆孝 许喜林 出版社：华南理工大学出版社
出版日期：2001年09月ISBN：9787562314967 [十位:7562314969]
页数：531 重约：0.438KG
定价：￥32.00
旧书普通用户价：￥12.80 为您节省：￥19.20
旧书VIP用户价：￥11.60 为您节省：￥20.40
图书目录：
第一篇 HACCP的原理
第一章 HACCP的产生及发展
第一节 HACCP的产生及发展
第二节 HACCP系统
一、HACCP基本原理
二、HACCP计划的实施过程及要求
三、如何完成一个HACCP计划
第三节 HACCP与其它质量保证系统
一、良好生产规范(GMP)
二、卫生标准操作规范
三、ISO900族国际标准
第二章 食品常见的生物性危害
第一节 细菌性危害的微生物
一、沙门氏菌
二、葡萄球菌
三、肉毒梭状芽孢杆菌
四、蜡... [显示全部]
内容提要：
本书主要讨论食品生产过程可能发生或存在的各种食品安全性问题,阐述了危害分析和防止、控制危害的原理和方法。主要内容包括:食品生产的危害与关键控制点(HACCP)基本原理及执行步骤;食品中常见的生物性、化学性和物理性危害;HACCP在水产品其它食品中的应用。本书对HACCP原理及其执行过程的基本原则作了扼要介绍,重点对食品中常见的和种危害进行分析,并结合水产品生产产例详细讲座如何执行HACCP;对其它食品行业的HACCP应用,也有不少实例,是一本既有基础理论知识联系产生实际的参考书。
本书适合食... [显示全部]
