生烧草鱼豆腐

制作材料：

特色：

制作方法：

制作要诀：

制作材料：

主料：草鱼250克,豆腐(南)250克

辅料：油菜50克,冬笋25克,青蒜5克

调料：黄酒10克,酱油30克,盐4克,白砂糖1克,味精2克,大豆油30克,猪油（炼制）20克

特色：

此菜配有家制的盐挤菜，有特殊清香鲜味，鱼肉软嫩，汤汁浓郁，豆腐起孔，滑爽入味，饶有乡土气息。

制作方法：

1. 草鱼宰杀治净取其中段洗净，沿背脊剖成两爿，再切成5 厘米长、2 厘米宽的块；

2. 豆腐切成2 厘米长、3 厘米宽的长方块；

3. 笋片切成0.3 厘米的薄片；

4. 油菜洗净，切成细粒；

5. 油菜粒内加入精盐，用手揉捏到出水、色变深时，按实，腌渍10 余分钟，用手挤出水分，成盐挤菜；

6. 炒锅置旺火，用油滑锅后，再下豆油，烧至八成热，放入鱼块略煎一下，烹入黄酒，加盖略焖；

7. 再加酱油、精盐、白糖，烧上色，加入开水500毫升烧开，加盖用小火焖烧3 分钟；

8. 然后放入豆腐、笋片、熟猪油，再焖3 分钟；

9. 再改用旺火，加盐挤菜、味精，烧至汤汁稠浓时，淋入熟猪油，撒上青蒜出锅装盆即成。

制作要诀：

1. 油煎鱼块，要颠翻一次，使两面略煎，炸至两面硬结色黄，反失风味特点；

2. 待鱼烧熟，再加盐挤菜，烧至汤汁浓稠，保持青菜清香，饶有乡土气息。