上海糖醋排骨

制作材料：

特色：

做法：

制作材料：

主料：猪小排（猪肋排）5000克

辅料：淀粉(豌豆)70克

调料：酱油200克,白砂糖200克,醋200克,料酒150克,盐50克

特色：

成品为2厘米*3厘米的小块，大小均匀，色泽棕红，具有醇厚的糖酥味。

做法：

1.原料选择、斩块:选用猪炒排(胸椎骨)，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。

2.油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。

3.红烧:将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。