上海菜鱼香菜苔_在线百科全书查询
上海菜鱼香菜苔
菜品简介
工艺：炒 口味：鱼香味主料：白菜薹(1000克)
辅料：香菇（鲜）(50克)
调料：泡椒(25克) 姜(25克) 盐(50克) 白砂糖(13克) 豆瓣酱(30克) 料酒(10克) 花生油(125克) 淀粉(豌豆)(5克) 醋(10克) 味精(3克)
类别：上海菜 便秘调理 减肥瘦身调理 清热解毒调理
制作工艺
1.菜苔摘去老叶，切成4厘米长段。泡辣椒，水发香菇均切成丝。取小碗一只放入料酒，白糖，米醋，味精，湿淀粉调成味汁。
2.炒锅加油50克，烧到九成热，放精盐，投入菜苔煸炒八九成熟后，即倒入漏勺沥干。热锅加油75克，烧至七成热，加豆瓣酱，泡辣椒丝，姜末炒出香味，投入菜苔，倒入味汁翻炒几下，起锅装盘即成。
菜品口感
色泽碧绿，脆嫩爽口，甜酸清香，有鱼香味。
食谱营养
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
所含营养素
热量 (1527.19千卡) 蛋白质 (34.95克) 脂肪 (132.25克) 碳水化合物 (62.93克) 膳食纤维 (19.78克) 维生素A (1607.00微克) 胡萝卜素 (9642.50微克) 硫胺素 (0.54毫克) 核黄素 (0.99毫克) 尼克酸 (14.07毫克) 维生素C (441.50毫克) 维生素E (57.95毫克) 钙 (1018.35毫克) 磷 (648.46毫克) 钠 (249.40毫克) 镁 (38.27毫克) 铁 (10.42毫克) 锌 (72.06毫克) 硒 (2.35微克) 铜 (6.32毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2719.47毫克)
