桑叶茅根白豆煲猪展

从中医学说认为时下为“长夏”，在我国不少地方，尤其在南方，既炎热又多雨。汤品上宜清热和祛湿功效结合。桑叶茅根白豆煲猪展具有这功效。桑叶具疏散风热、清肝明目之功，《重庆堂随笔》说“桑叶，虽治盗汗，而风湿暑热服之，肺气清肃，即能汗解。息内风而除头痛，止风行肠胃之泄泻”；茅根在广东众人皆知，在大热天时用以煲竹蔗消暑解渴；白豆有健脾宽中的作用。配伍猪展则能清热袪湿、健脾益胃。

材料：桑叶30克、茅根30克、白豆（即黄豆）100克、猪展500克、生姜2－3片。

烹制：桑叶、茅根、白豆浸泡、小船洗净；猪展肉洗净，切为几大块状。然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，猪展肉可捞起拌酱油佐餐用。