软面饺子硬面汤

听老人经常说“软面饺子硬面汤”这句话！

前半句很好理解，就是说包饺子和面，面要软一点，可是后面一句硬面汤说法众说纷纭。一种说是包饺子软面，下水煮完后，饺子汤里含面粉多、水混，水就“硬”；另一种说法是做面条、下面片的，要把面和硬面才好。

我也很迷糊，你们说说到底意思？？？还有别的说法吗？？？