清汤挂面丸子
清汤挂面丸子
原料:
无筋牛肉200克,挂面300克,黄瓜片5克,番茄片3克,木耳3克,鸡清汤500克。
调料:
葱姜水50克,生粉5克,蛋清2个,盐3克。
制作:
1、将整块牛肉(200克)用刀背砸成蓉(砸好的牛肉口感有弹性)后加入葱姜水、生粉、蛋清、盐调味,打上劲成肉胶后备用。
2、将挂面切成4厘米长的段,然后入开水中煮至第一滚时(以前尝试过鲜面条等很多种面条,都不容易粘住。而用干面条略煮,其表面是粘的,容易粘住),捞出控水备用。
3、将肉胶做成丸子,然后放入面条中滚一下,均匀地粘上面条备用。
4、锅下清水,将水烧开后下入丸子文火保持似开非开的状态,大约2分钟至丸子浸熟,捞出备用。
5、锅下清汤,烧开后下少许盐调味,下煮好的丸子和黄瓜片、番茄片、木耳,入盛器即可。
味型:清香美观,咸鲜不腻。
制作关键:挂面不要煮过头,否则不容易粘住肉丸。