清爽豆腐菜头卷_在线百科全书查询
清爽豆腐菜头卷
基本资料
工艺：蒸
口味：清香味主料：豆腐(200克) 芥菜头(150克)
辅料：黄豆粉(50克)
调料：胡椒粉(1克) 味精(2克) 盐(2克) 香油(10克)
类别：家常菜 骨质疏松调理 跌打骨折调理 养颜美容调理 动脉硬化调理
制作工艺
1. 将豆腐捣碎后加入味精、胡椒粉、精盐，制成豆腐蓉；
2. 将菜头（芥菜头）剥皮去筋，下锅煮一下，切成大薄片，抹上豆粉（黄豆粉），然后将豆腐蓉铺在菜头片上，卷成卷状，上笼蒸熟，取出切成1.5厘米长段，装入汤碗内；
3. 锅上火放入清汤，加精盐、味精调味，倒入汤碗内即可。
食谱营养
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
芥菜头：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还可促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
黄豆粉：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
食谱相克
豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
芥菜头：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
所含营养素
热量 (553.23千卡) 蛋白质 (44.50克) 脂肪 (29.05克) 碳水化合物 (34.22克) 膳食纤维 (6.62克) 维生素A (41.60微克) 胡萝卜素 (190.66微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.18毫克) 尼克酸 (2.77毫克) 维生素C (51.06毫克) 维生素E (37.40毫克) 钙 (480.36毫克) 磷 (569.70毫克) 钠 (1064.38毫克) 镁 (220.76毫克) 铁 (8.60毫克) 锌 (3.83毫克) 硒 (5.88微克) 铜 (1.28毫克) 锰 (2.71毫克) 钾 (1523.40毫克) 碘 (27.90微克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.80毫克) 维生素B12 (0.12微克)
