清炒蛏子
菜系:家常小菜
菜名:清炒蛏子
原料:选蛏子500g,生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料
制作: 油锅烧至八成热时,放入姜片,盐,开大火倒入蛏子稍加翻炒,再加入黄酒和糖炒匀。待蛏子的两扇介壳全部打开,迅速投入葱段,再翻炒几下,切断火源,便可出锅装盆,并浇上汤汁,一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就呈现在面前。
TIPS:一定要控制好火候。火候不到容易生;贻误火候容易老;葱一定要最后才放,这样色彩一下子就吊出来了;另外若放些茭白片或绿豆芽什么的,还可与蛏子一起清炒。不放味精更鲜的自然。