清炒带子

原料

准备

做法

原料

作料：急冻带子.. 225克（8安士）荷兰豆.. 180克（6安士）盐、油各适量油.. 2

汤匙蒜头1粒切片

调味料：

绍酒.. 2茶匙生粉、麻油各.. 1／ 2茶匙盐.. 1/4茶匙胡椒粉少许

芡汁料：

鸡清汤.. 3匙生粉.. 1／4茶匙糖、胡椒粉各少许

准备

准备：1、带子撕去旁边小硬块（谷称枕），大的每个横剖成2片，小的整个用，

冲净，置厨纸上吸去多余水分。用前拌入调味料。

2、荷兰豆摘去头尾，洗净胶膜包好，大火热.. 1 分钟.. 30秒。移出倒在疏

箕内沥止，拌入少许盐调味。调好芡汁料待用。

3、排带子在胶架上成一层，下置一个盘盛住汁液。胶膜包好，大火热.. 1

分钟。即用。

做法

做法（一）：一般加热法浅锅内加入油及蒜片，大火热.. 2分钟。加入芡汁料搅匀，放入带子，加

盖，大火热.. 1分钟.. 30秒，拌匀后移出装盘，加入荷兰豆围边，淋下芡汁

，大

火加热.. 30秒钟，原锅供食。

（二）煎碟法：

大火热煎.. 5分钟。下油爆香蒜片，加芡汁调匀，放入带子，大火热.. 1 分

钟。拨带子向烤盘四周，中央置荷兰豆，大火多热.. 30钟。移煎碟出炉，装

带

子在菜盘中央，荷兰豆围边，淋芡汁在面上供食。