青鱼咬羊火锅

菜系及功效：火锅菜谱

青鱼咬羊火锅

原料：净青鱼肉500克，羊肉400克，水发香菇和冬笋片100克，火腿片25克，香菜150克，菠菜、水发粉丝和豆腐各500克，鸡蛋清5只，葱段20克，姜片10克，酱油、精盐、白糖、料酒、八角、胡椒粉、淀粉、清汤、猪油和色拉油各适量。

青鱼咬羊火锅的做法:

1．将羊肉切成块，放入沸水锅内氽一下，捞起沥水，切成4厘米长、1.5厘米宽的长方形小条，投入烧热的猪油锅中煸炒儿下，加入清水、酱油、料酒、葱段、姜片、八角、白糖和精盐。烧至羊肉八成烂时出锅，拣去葱姜待用。将青鱼肉切成6厘米长、3厘米宽、O.15厘米厚的片，共74片，装入碗里，放入葱姜、料酒和精盐腌lO分钟，拣去葱姜，放入鸡蛋清和淀粉拌匀浆好。

2。将鱼片铺在砧板上。撒入少许淀粉，每片放上两根羊肉条，卷成圆筒状，如此一一做好。将鸡蛋清放盆里，用力打成泡沫状(筷子放入能竖起)，用适量的淀粉和匀。炒锅置中火上，放入色拉油烧至四成热，将鱼卷一一裹上蛋泡糊，投入油锅中炸至金黄色，倒入漏勺，沥去油。

3．炒锅里放入清汤、冬笋片、水发香菇、火腿片、精盐、料酒、胡椒粉和猪油烧沸，倒入火锅里，把炸好的鱼卷摆入火锅内。火锅上桌，点燃，即可食用。随带香菜段、菠菜段、粉丝段和豆腐片各盘上桌烫食。

特点：不腥不膻，又鲜又嫩，营养丰富，老幼皆宜，滋阴壮阳，健身强体。

青鱼营养分析

营养成分：富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素、硫胺素、尼克酸等成分。

药用功效：养肝明日、益气化湿、养胃。主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。

青鱼的营养

青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商（I.Q)(衡量智力的一种指数）”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。