牛肉香肠比萨

材料：番茄300克，番茄酱300克，蒜头4粒（不是四组，但个头稍大些好），黄油30克，洋葱100克，盐6克，黑胡椒面1茶匙，牛至叶碎（Oregano）1茶匙，萝勒叶（Basil，也叫九层塔）1/2茶匙，细砂糖1汤匙。

准备工作：

一、番茄洗净，切成小丁，备用；

二、洋葱切成小丁、蒜头拍碎切成末或可磨成蒜茸备用。

炒制过程：

一、锅烧热，放入黄油待其溶化；

二、等黄油溶化后，加入洋葱碎和蒜茸（末），翻炒1分钟左右；

三、等蒜茸和洋葱炒出香味后，倒入番茄粒和番茄酱，大火翻炒；

四、此时，番茄会出少少水，再倒入萝勒、牛至、黑胡椒面、糖，兜匀，

五、盖上锅盖转小火焖15-20分钟左右，但在焖的过程中要时不时打开锅盖，看看是否有糊底，如差不多干水，就收火，如果水分还多，就再焖一小会儿，然后大火收汁，加入盐，兜匀，可出锅。

六、做好后用密实罐或盒装好，等其冷却可放入冰箱，用此酱，还可以做Spaghetti或Macaroni，经过实践，味道真的棒极了。

建议：

一、选番茄时，最好选较少水分的品种，就是我们常说的“肉茄”；

二、牛至、萝勒最好两者备齐，特别是牛至，也名叫比萨草，它应该是比萨的灵魂。如果不太喜欢大味的，可酌情减少。做这种酱用的两种调料，瓶装或盒装的就可以了，这两种香料在超市的调料柜上很容易找到的。

三、煮时尽量使酱体干些，如果太湿，这样很容易做比萨湿透底，这就是我加一半番茄酱的原因了。

四、用此酱做Spaghetti或Macaroni时，可放在锅里加少量水稀释，再加少少水淀粉和点点菜油，搅拌均匀，芡汁放在Spaghetti或Macaroni时会显得更亮。