牛肉沙茶生煎包_在线百科全书查询
牛肉沙茶生煎包
原料：
面皮：
中筋粉300g、水140g、盐一勺、糖20克、酵母4克
馅料：
牛肉馅250克、沙茶酱200克、葱姜花椒料酒水200克、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花若干、香油2勺、盐少许、糖少许
做法：
1、不超过40度的温水先把酵母泡三分钟，激活酵母活性。
2、面粉中放入糖、盐、然后将酵母水和剩余的水量逐步慢慢倒入面分团里，边倒边用筷子搅，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑。
3、和好的面，罩上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，膨大2-3倍，用手指按压不塌陷，不会缩即可。
4、利用发面的时候做馅，牛肉馅先放入一个鸡蛋清，打匀了，然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下，一个方向搅打，直到牛肉馅变得开始稀下来，但又不彼此分离即可，放入沙茶酱，继续一个方向搅拌，和匀后，依次放入葱花、生抽、老抽、香油、糖，逐一搅打均匀后，开始包包子之前，放入盐，搅拌均匀。
4、面团取出来，放在案板上，开始揉面，分成30克一个的剂子，擀成边薄中间厚的圆片，放入馅，捏褶，包好了，放在铺有面粉的案板上，醒15分钟。
5、平锅放少许油，然后把包子排进去，彼此要多留空隙，以免膨大后粘连。当底面焦黄后，放入面粉水，面粉与水的比例是1:15，水的量不超过包子高度的1/5，大火烧开后转小火，盖盖，水快收尽时，放入炒熟的黑芝麻、香葱碎，等到底部发出刺啦声关火。
