魔芋泡椒鸡_在线百科全书查询
魔芋泡椒鸡
使用材料
主料：仔鸡450克，魔芋豆腐250克；
配料：红泡椒，生姜，葱，蚝油，酱油，料酒，辣椒油，芝麻油，胡椒粉，白糖；
本菜做法
1.宰杀好的仔鸡洗净斩成块，放入碗中，加入适量的盐、蚝油、酱油、料酒、胡椒粉、少许白糖，拌匀腌制20分钟；
2.红泡椒切成圈，生姜切成粗丝，葱切成段；
3.魔芋豆腐放入开水中煮3至5分钟，捞出，用清水冲洗几遍后沥干，待用；
4.热锅放油，下入腌制好的鸡块，大火爆炒，炒至鸡块表面呈微微的焦黄出油；
5.下入魔芋与生姜丝，炒匀；
6.下入刚好淹没锅内材料的热水，加入少许的盐，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，煮至锅内汤汁基本收干；
7.放入泡椒，翻炒约2分钟；
8.放入葱段，淋入辣椒油，再放入几滴芝麻油，炒匀后即可出锅。
注意事项
1.鸡块下锅后要大火爆炒,将表面的水分炒干炒至出油,使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉;
2.如怕辣可省略辣椒油不放；
3.魔芋先用开水煮一会儿再用清水冲洗干净，可以去除里面的碱味
