面拖黄鱼_在线百科全书查询
面拖黄鱼
【菜谱名称】
面拖黄鱼
【所属菜系】
上海菜
【制作材料】
主料：大黄鱼(300克)
辅料：发酵粉(6克) 小麦面粉(50克)
调料：小葱(5克) 姜(5克) 盐(5克) 黄酒(15克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 花生油(30克) 猪油（炼制）(10克)
【制作工艺】
1. 将大黄鱼宰杀取肉洗净，切成4.9 厘米长、l 厘米宽的条，放入碗里；
2. 鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入味，大约腌10 分钟左右；
3. 将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和后待用；
4. 将炒锅烧热，放入花生油，待油烧到六成热时，把鱼条一块块蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一边炸一边捞出，油一直保持六成热；
5. 待鱼全部炸完后，再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄，酥脆香松，捞出沥去油装盘即成。
【工艺提示】
1. 调面糊时，不要使劲调，以免粘性太大，炸出的鱼条发死；
2. 面糊要将鱼条裹匀；
3. 鱼条逐条放入油锅后，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出，以免老嫩不一致；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；
5. 将苔菜切末，加入面糊中搅匀，蘸在鱼条上面，下锅里炸熟，即成“面拖苔菜黄鱼。”苔菜又名干苔、海苔，为翠绿色管状植物，形似红棉，产浅海岩石上.冬春季采集晒干。以浙江宁波附近海面所产最有名。
【菜品口感】
口味：炸烧味
此菜光滑金黄，形长圆，糊壳香脆，鱼条鲜嫩，最宜佐酒。
【食谱营养】
大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
发酵粉：0
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
【食谱相克】
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
【历史文化】
面拖黄鱼与面拖苔菜黄鱼的烹制方法，都由浙江宁波传来，经过某些改进，已成为上海的风味菜。
【营养成分】
热量 (841.25千卡)
蛋白质 (60.08克)
脂肪 (48.28克)
碳水化合物 (41.00克)
膳食纤维 (1.30克)
维生素A (41.30微克)
胡萝卜素 (51.70微克)
硫胺素 (0.24毫克)
核黄素 (0.36毫克)
尼克酸 (6.88毫克)
维生素C (1.25毫克)
维生素E (519.03毫克)
钙 (192.34毫克)
磷 (629.72毫克)
钠 (2494.39毫克)
镁 (150.75毫克)
铁 (5.20毫克)
锌 (2.86毫克)
硒 (130.79微克)
铜 (0.41毫克)
锰 (1.19毫克)
钾 (904.96毫克)
碘 (1.45微克)
胆固醇 (9.30毫克)
