秘制清炖黑鲷

材料

制作

材料

主料：加吉鱼750克

辅料：玉兰片15克,香菇（鲜）15克,小白菜15克,猪肋条肉（五花肉）25克

调料：盐10克,小葱10克,姜10克,花椒5克,猪油（炼制）30克,胡椒粉3克,黄酒15克,香菜25克,味精3克,香油10克

制作

1. 加吉鱼（黑鲷）宰杀治净，在鱼身两则每隔1.3 厘米刻上花刀；

2. 将刻好花刀的鱼投入热油中触一下捞出；

3. 玉兰片发好，洗净，切片；

4. 香菇去蒂，洗净， 切片；

5. 小白菜择洗干净，切片；

6. 猪五花肉切片；

7. 香菜择洗干净，切末；

8. 葱去根洗净，一半切段，一半切末；

9. 姜洗净，一半切片，一半切末；

10. 勺内加少许熟猪油烧热，放入葱段、姜片和黄酒炝锅，加入配料翻炒，再添汤1000毫升，汤沸撇净浮沫，调好口味；

11. 再将鱼下勺，改慢火炖至汤约剩500余毫升时，拣除葱、姜、花椒，淋香油盛出，再撒上葱姜末和香菜末即成。