秘制莲蓬鱼

材料

制作

材料

主料：青鱼肉200克,

辅料： 味精0.5克、炒花生米75克, 精盐0.5克, 猪肥膘肉50克, 绍酒5克, 鸡蛋清2个, 绿色菜叶汁3克, 湿淀粉10克, 鸡汤150克, 熟熟猪油15克

制作

1． 鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。

2． 取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。

3． 锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。