蔓越莓奶酪卷_在线百科全书查询

蔓越莓奶酪卷

食材明细

鸡蛋 4个

低筋面粉 80G

玉米淀粉 10G

糖粉 50克

玉米油 50ML

酸奶 50ML

奶油奶酪 100G

牛奶 30ML

蔓越莓干、樱桃干、树莓干、提子干适量

盐少许

柠檬汁少许

1.把鸡蛋进行蛋白和蛋黄的分离。

2.蛋黄液中加入玉米油、融化的奶酪、酸奶、牛奶拌匀；把面粉、玉米粉、少许盐混合均匀一起加入拌好的蛋黄液中，慢慢拌匀。

3.蛋白液中加少许柠檬汁或白醋，用打蛋器打发至白色并产生大量气泡。

4.白糖分3次加入蛋白液中，继续打发至干性发泡。

5.取1/3打发的蛋白加入拌好的面糊中拌匀，再将拌匀的面糊全部倒入剩下的2/3蛋白中拌匀。

6.烤盘铺好蛋糕纸并刷油，在底层均匀撒上准备好的果肉。将拌匀的面糊倒入烤盘，用力震荡几下使气泡溢出，再次在表面均匀撒上果肉。

7.烤箱175预热5分钟。将装好面糊的烤盘放置在中层，另取一烤盘注水后放置在烤箱下层开始烤制，时间30-35分钟。

8.蛋糕坯出炉，倒扣取下蛋糕纸，观察蛋糕两面颜色，选择好看的一面放在下面。

9.蛋糕趁热抹上芝士酱，由一端轻轻卷起，放冰箱冷藏。

10.冷藏变凉后取出用刀切成等份即可。

1、蛋黄分离时不要把蛋黄弄破，如果蛋清中参杂了蛋黄会影响后面的蛋清打发，而蛋清打发又是决定蛋糕口感的主要因素。冰箱中取出的鸡蛋最好放置常温，便于蛋清分离。

2、蛋黄液和面粉混合时，不要转圈搅合，以免产生气泡影响蛋糕质感。

3、蛋白打发时保证无油无水，糖分次由容器边缘缓慢加入以免影响打发。

4、打好的蛋白和面糊混合时不要搅合，否则会使蛋白损失膨胀度，影响蛋糕口感。