麻辣牦牛牛肉干_在线百科全书查询
麻辣牦牛牛肉干
原料：
牦牛肉（或牛腿肉）800克、辣椒粉30克、花椒粉20克、白芝麻10克、白砂糖30克、生抽10克、醋5克。
牛肉焯水用：
花椒1茶匙（5克）、料酒2汤勺（30ml）、姜片3片、香叶3-4片。
做法：
1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水；
2、切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多；3、锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片；
4、冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右；
5、30分钟后捞出牛肉控干备用；
6、锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条；
7、无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感；
8、备好辣椒、花椒粉、白糖；
9、锅中留少许底油，放入汤，小火加热；
10、白糖溶化后，熬制焦糖状；
11、放入花椒粉和辣椒粉；
12、再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。
