萝卜丝油酥烧饼_在线百科全书查询
萝卜丝油酥烧饼
基本信息
工艺：油浸炸 口味：清香味
主料：小麦面粉(600克) 白萝卜(500克)
辅料：火腿肠(180克) 芝麻(30克)
调料：大葱(35克) 盐(10克) 味精(3克) 猪油（炼制）(180克) 花生油(75克)
类别：快餐/主食 营养不良调理
制作工艺
1.将葱洗净切成葱末备用；将火腿（熟火腿）切成细丝备用；将450克面粉放入盆内，加入水和60克猪油，搅匀调成水油面；余下的面粉放在案板上，加入猪油100克，揉成干油酥面。
2.将两种面合在一起揉匀搓条，擀成大长方形薄片，从一头向另一头卷成卷，分成重约50克一个的剂子，按扁成圆形坯皮。
3.将白萝卜洗净，刮去外皮，擦成细丝，放入沸水锅中焯烫断生，捞入凉水中浸泡，去掉异味，捞入盆内，加入火腿丝，剩余猪油、葱末、精盐、味精，拌成馅心。
4.将坯皮平放在案板上，分别包入馅心，按扁圆形，刷水沾一层芝麻，即成饼坯。
5.锅内倒入花生油，烧至四成热，放入饼坯浸炸，用中小火，油温不能超过五六成热，逐渐升温，用筷子轻轻翻动，使之均匀受热，炸约10多分钟，至饼浮起，呈乳白色，即可食用。
菜品口感
此饼色泽乳白，外酥内软，层次分明，鲜醇清香。
食谱营养
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
食谱相克
白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
所含营养素
热量 (1076.58千卡)
蛋白质 (38.60克)
脂肪 (62.02克)
碳水化合物 (95.66克)
膳食纤维 (4.70克)
维生素A (24.45微克)
胡萝卜素 (21.60微克)
硫胺素 (0.78毫克)
核黄素 (0.31毫克)
尼克酸 (15.63毫克)
维生素C (3.00毫克)
维生素E (11.54毫克)
钙 (205.38毫克)
磷 (588.57毫克)
钠 (932.20毫克)
镁 (201.04毫克)
铁 (10.78毫克)
锌 (5.40毫克)
硒 (28.87微克)
铜 (1.00毫克)
锰 (2.44毫克)
钾 (845.22毫克)
维生素B6 (0.05毫克)
泛酸 (0.54毫克)
叶酸 (12.60微克)
维生素K (0.70微克)
生物素 (120.00微克)
维生素B12 (23.00微克)
胆固醇 (144.20毫克)
