绿豆冰皮月饼

用料

糯米粉 250g

绿豆馅 200g

椰奶粉 25g

水 200ml

植物油 10g

绵白糖 1汤匙（15g）

做法

一.月饼皮制作：

1糯米粉放入平底锅中，以小火翻炒至颜色发黄盛出，用小碗另盛取15g做薄面。

2小煮锅中放入椰奶粉、水、植物油和白糖，以小火加热至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉（235g）中，然后揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

二.月饼馅制作：

1去皮绿豆250g，洗净，加水100ml，入锅蒸15分钟至熟。

2趁热加入白糖40g，植物油10g，拌匀，再倒入搅拌机中搅打至细滑即可。

三.月饼制作：

1将醒好的面团分成小剂子，擀成圆饼，中间放入适量绿豆馅包好，团成面球。

2将团好的面球在薄面中滚一下，然后放入月饼模中压扁，脱模，放入冰箱冷藏室冷藏30分钟即可。

小贴士

做好的冰皮月饼要放入冰箱冷藏后再食用，这样味道更好。

放入冰箱时要以保鲜膜覆盖，以防止做好的月饼脱水变干。

可以用牛奶代替椰奶，也可以用自己喜欢的其它馅料代替绿豆馅。