绿茶捶虾汤_在线百科全书查询
绿茶捶虾汤
美食简介
菜系: 上海菜
口味: 家常
难度: 中级
烹调时间: 35-45分钟
人数: 1人份
特点:红白相映的虾片又嫩又脆又滑，这样一碗汤清味鲜的绿茶捶虾汤，一定会让你食指大动、胃口大开的。
美食材料
原料:鲜虾（海虾、淡水虾均可）250g，绿茶25g，鸡蛋1个。
调料:清汤1000ml，玉米淀粉、盐、料酒、葱、姜各适量。
美食做法
1.鲜虾去头、去壳、留尾，挑去砂线，洗净控净水。用葱姜丝、料酒、盐鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
2.砧板上铺玉米淀粉，一手拿虾尾，在虾的两面粘上淀粉，另一手持擀面杖将虾慢慢捶扁敲薄。
3.水烧开，锅离火，将虾一片一片地入锅内汆透，捞出，放入凉水中浸一下提出，将虾尾的壳去掉，使虾尾呈现出美丽的红色，用凉水泡上。
4.绿茶先要用温水泡上，稍候，把温水滗去，再将沸水冲入茶叶中泡上，使之发出浓香味。
5.泡茶的同时把清汤烧开，用盐调好口味。先用一些热汤把刚才汆好的虾片烫热。然后把虾片捞入汤碗中，注入清汤和适量的绿茶。两者的比例依照自己的口味而定，推荐比例为 清汤:茶汁=2:1
