卤浸草鱼条_在线百科全书查询

卤浸草鱼条

主料：草鱼500克

调料：酱油50克、白砂糖5克、大葱10克、盐5克、黄酒10克、姜5克、大蒜（白皮）5克、八角5克、桂皮3克、花椒5克、草果3克、花生油100克。

1.将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，洗净;取鱼肉切成6厘米长，1.2厘米宽的条，用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时，至鱼条入味。

2.将八角，桂皮，花椒，草果装入纱布袋内，再放入盛有清水500克的锅内，加入酱油，精盐，绍酒，白糖，葱段，姜片(拍松)，加热烧沸片刻，制成卤汁。

3.另取炒锅置旺火上，舀入花生油烧至200度时，放入腌好的鱼条炸熟捞出；待油温升至210度时，再次投入鱼条，炸至色红润捞起，沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味，使菜肴味透肌里，食用时，摆码在盘内即成。

色泽金红，质地细嫩，口味鲜香。

1.草鱼必须新鲜；切条后要腌渍入味。

2.油炸后的鱼条需以小火浸卤至入味。