两吃大蟹_在线百科全书查询
两吃大蟹
材料
主料:海蟹2000克
辅料:青蒜50克 鸡蛋75克
调料:大葱20克 姜15克 大蒜(白皮)15克 甜面酱50克 面包屑30克 小麦面粉20克 盐4克 味精2克 料酒15克 植物油70克 白砂糖5克 胡麻油15克
做法
1.活蟹宰杀洗净,顺螯角片肉剁12块,修去皮壳,其余蟹腿分别剁成小块蒜苗洗净,切1厘米长的段.
2.小蟹块放热植物油中炸至金黄色时取出.
3.勺内加植物油烧热,放入葱姜蒜末炒出香味,即加入甜面酱炒,随加白糖、味精等调味,放入蟹块翻炒至熟,加入蒜苗段,淋葱椒油后盛于大圆盘中央.
4.取12块带螯角的蟹块,用料酒、盐、味精稍腌,蘸干面粉,挂鸡蛋液,粘面包渣,放植物油中炸成金黄色,熟后取出,围摆在圆盘周围,食时蘸花椒盐.
制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克.
