莲蓬三鲜汤_在线百科全书查询
莲蓬三鲜汤
主料
海参片50克，鱿鱼片50克，水发银耳50克，虾茸50克，鸡蛋清2只，青豌豆20克，玉米淀粉适量，鸡汤600ml
调料
盐2克，黄酒5克，鸡粉2克，胡椒粉少许。
做法
1.把蛋清用蛋抽或筷子搅打。 蛋清搅打至稍硬的发泡即可。
2.往虾茸里放入盐、鸡粉、胡椒粉和几滴黄酒，然后加入一汤匙干玉米淀粉搅匀。
3.搅匀后，再分三至四次加入蛋清糊搅匀。
4.加入蛋清糊搅拌时不要用力，拌匀即可。
5.准备六只小碗，在里面涂抹一层食用油。
6.把糊浆逐一分匀要入小碗七分满即可。
7.在小碗里的糊浆上点缀上鲜豌豆粒，呈莲蓬状即可。 把小碗放入笼中。
8.盖好锅盖，用旺火蒸5分钟即可。
9.汤勺上火注入清水烧开，里面放少许盐。 倒入银耳汆烫至熟。
10.把烫熟的银耳倒入汤盆中。
11.把海参片和鱿鱼片进行汆烫。 把海参和鱿鱼烫熟后液倒入汤盆里。
12.把锅中的水倒掉，从新注入鸡汤烧开。鸡汤里先放入盐。放入适量白胡椒粉。
13.放入少许鸡粉。滴入几滴黄酒。 把汤调好味后烧开，然后冲倒进汤盆里。
14.把蒸熟的虾茸莲蓬放入汤里，全部制作完成。
小帖士
1、家庭制作此汤，买鸡骨架煮汤即可，小火焖煮的久一些，令汤清味浓一些为好。
2、虾茸要剁砸的细腻一些为好，如有料理机用其搅打更好，如没有，就用刀背砸也很棒。
3、往虾茸里兑入蛋清糊时，切不可用力搅拌，否则会使蛋清消泡，在蒸的时候就不松软了，吃起来口感会发硬，更不会嫩滑。制作这个就如同蒸小蛋糕差不多，蒸好后吃起来很松软，可以漂浮在汤面上才行。
4、鲁菜的莲蓬系列，可以用虾茸、鱼茸和鸡茸制作，海鲜的汤使用虾茸和鱼茸制作，而有一款传统汤，叫做“莲蓬豌豆汤”，它是用鸡茸制作的，但汤要用好汤才行。
