老北京麻酱烧饼

原料

做法

原料

1、面粉300克、干酵母8克、温水（30度左右）200克。

2、芝麻酱、水、椒盐各适量，蛋液、白芝麻各适量。

做法

1、将干酵母放入温水中，混合均匀后，分次加入面粉里，边加边用筷子顺一个方向搅拌，等面粉成雪花状时，用手揉成光滑面团。

2、将面团放在盆中，覆上保鲜膜，静置1小时发酵（冬天，如室温低，可将放面团的盆放入烤箱的中层，在烤箱的下层放一盘水，将烤箱调成下管加热／30度，便可轻松发面）。

3、在芝麻酱中加入适量的水，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐，拌匀。

4、取出面团，放在案板上，重新揉光后，用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。

5、从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧。

6、将长面卷切成约5cm的小段。

7、将小段的两头先捏合，以防止麻酱溢出，再将两头同时向下翻转，并合到一起，捏紧，再稍微整形成圆形，压扁。盖上保鲜膜，静置15分钟。

8、在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。

9、平底锅内放油（能铺盖住底面），将饼坯芝麻面冲下放入，小火，盖上锅盖，等这一面煎黄后，翻面，煎至金黄色即可。（后来说这样弄有点油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱180度，约20分钟）。