烤鸭拌菠萝_在线百科全书查询
烤鸭拌菠萝
材料：
烤鸭肉200克，罐装菠萝100克，青甜椒75克。
调料：
葱白段5克，芫荽、蒜泥各少许，白糖、白醋、芝麻酱各3匙，芥末粉、味精、细盐各适量，生油2匙，麻油1匙，红辣油1匙半。
制法：
1．将烤鸭肉（带皮）、菠萝、青甜椒（去籽去内筋）均切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。将青椒片放入沸水锅烫一下，即用冷水激凉待用。将芝麻酱用2匙鲜汤调匀成厚酱，加麻油、味精、细盐、芥末粉、白糖、醋调匀成多味卤汁。
2．烧热锅，放生油、红辣油，放蒜泥和葱白煸出香味，倒入多味卤中，拌匀，最后将烤鸭片、菠萝片、青甜椒片一起放入，轻轻拌匀，堆砌在盘中。将芫荽放在四周即成。
特点：
红、黄、绿三色。甜、酸、辣三味。果香、蒜香、烤鸭香兼芝麻香，香气扑鼻，诱人食欲。乃夏秋季酒席佐酒佳肴之一。
关键：
1．蒜泥、葱白不可煸黄。
2．多味卤要调和得稍厚稠些，否则缺乏粘性，不能粘附在原料表面，就要影响原料的滋味，所以加汤水时宜少些。
