芥辣青瓜虾仁

主料：

调料：

烹制：

厨师贴士：

主料：

鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)

芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、海天海鲜酱油(4汤匙)

调料：

盐(1/3汤匙)

烹制：

1、鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。

2、青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。

3、取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。

4、烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。

5、取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。

6、淋入芥辣酱汁快速拌匀即可。

厨师贴士：

1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。

2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。

3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。

4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。

5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。