椒油扁豆_在线百科全书查询
椒油扁豆
椒油扁豆营养丰富，色泽鲜美，爽口，是老少皆宜的一道四川名菜。并有防癌抗癌，防暑，健脾开胃，补气等显著功效。
中文名：椒油扁豆
主要食材：扁豆
分类：川菜
口味：辣
简介
菜名：椒油扁豆
介绍
菜系：川菜
工艺：炝
口味：香辣诱人、爽口开胃
主料：扁豆(500克)
调料：盐(10克) 、大葱(5克) 、辣椒油(20克) 、姜(5克)、 醋(15克)、 碱(1克)
功能： 防癌抗癌调理 防暑调理 健脾开胃调理 补气调理
热量：373 大卡（每556.0克）
制作过程
扁豆去筋切小段，红萝卜切菱形厚片，菜花撕成小朵，均入滚水中汆烫
5分钟后捞出盛盘，花生米煮15分钟后捞出沥干，剥去外衣也放入盘中。
烧热调味料，放下花椒以小火炸香，倒入调味料，待滚即熄火，挑去花椒粒后倒入装扁豆的盘中，拌合均匀放置1小时后即可食用。
营养价值
营养价值：
扁豆：特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。
花生：花生的蛋白质含量为25%--30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、
脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。
胡萝卜：素有“士人参”之美称，其外表虽粗而其色其味倍受儿童喜爱。
据有关资料记载，每100克胡萝卜中含钙19毫克，磷23毫克，铁1.9毫克，维生素C6毫克，尼克酸0.3毫克，B胡萝卜素3毫克，还含有丰富的蛋白质、丙氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等九种氨基酸，十多种酶、葡萄糖、果胶、B维素和许多矿物质。
菜花：菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。
营养素
热量(373.20千卡) 蛋白质(13.96克) 脂肪(21.09克)
碳水化合物(42.58克) 膳食纤维(10.70克) 维生素A(134.50微克)
胡萝卜素(807.50微克) 硫胺素(0.21毫克) 核黄素(0.36毫克)
尼克酸(4.78毫克) 维生素C(66.05毫克) 维生素E(18.66毫克)
钙(197.55毫克) 磷(287.55毫克) 钠(3990.40毫克)
镁(175.30毫克) 铁(10.60毫克) 锌(3.85毫克)
锰(2.35毫克) 铜(0.63毫克) 硒(5.23微克)
钾(966.00毫克) 碘(11.00微克) 维生素B6(0.01毫克)
维生素K(0.35微克) 泛酸(0.02毫克) 叶酸(2.80微克)
美食功效
三星减肥食物，单位热量适中， 防癌抗癌调理，防暑调理，健脾开胃调理 ，补气调理。
注意事项
扁豆食用时若没有熟透，则会发生中毒。
