椒丝腐乳炒通菜_在线百科全书查询
椒丝腐乳炒通菜
制作方法一
材料：通菜500克，红椒、蒜蓉适量，腐乳2块，油、盐、糖适量。
做法：
1、通菜洗净，掐成段，使每一段都有叶子和梗，在梗处掐一下（炒时更易入味），掐好的菜码放整齐，梗在一边，叶子在一边；
2、红椒切丝备用，腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，将之捣匀备用；
3、大火起油锅，待油热之后放入蒜头爆香，再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆一下，然后将通菜“种”到锅里去（即梗先下），盖上锅盖，3分钟后揭开盖，快速翻炒一下，以盐、糖调味即可。
贴士：掐菜的时候要码整齐就是为了将菜“种”到锅里，通菜叶子和梗的易熟程度不一样，梗要炒久一点，而叶子就很容易熟，因此让梗先下锅；通菜极易熟，一定要大火快炒，以保持其水分及颜色。
制作方法二
材料：通菜500克
配料：红椒2个、蒜蓉3瓣、广式腐乳2块（少量豆腐乳汁）、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、糖1/3茶匙
做法：
1、通菜洗净，掐成段备用。
2、红椒切丝备用，蒜蓉拍碎，腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，将之捣成泥备用。
3、大火起油锅，待油热之后放入蒜头爆香，再加入红椒丝、捣烂的腐乳一起爆香。
4、然后将通菜倒入快速翻炒。
5、等菜炒软后，撒入盐、鸡精和糖调味即可。
做菜贴士
用腐乳烹饪菜肴，没有一般菜肴繁琐的工序和复杂的佐料，而且质量稳定，不会受各位大厨手艺不稳定影响，只要记住以盐味合适为准就行，保证你10次做出来的味道10次都是一样。要说不足之处，就是一吃就知道是腐乳做的，很难摆脱腐乳那特殊的味道。
食用提示
很多人是从商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃，特别是散装的豆腐乳，这是不科学 的吃法。腐乳在制作过程中，需要一个自然发酵期，这段时间内不可避免地生长一些有害微生物，它们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化 氢和一些代谢产物等有毒物质。实验证实，在食用腐乳前蒸15分钟，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破坏，盐基氮和硫化氢基本挥发掉，而营养成分 仅破坏19%，味道没有改变。
如果蒸之前，在豆腐乳上滴几滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇，甘美异常。
