酱拌牛肉_在线百科全书查询
酱拌牛肉
用料
材料 牛肉
调味料
第一组：酒、姜、五香大料（如八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮等等）、盐
第二组：生蒜蓉、蠔油、豉油、陈醋、花椒油、香麻油、盐、糖、
鸡精、五香粉、花椒粉（依个人口味选择）、辣椒粉、
熟芝麻（按照先後顺序一层一层扑在碗里）
备齐了以上材料，味道就差不多了，
记住二组配料的顺序不能打乱，会影响调酱的味道。
做法
1、把牛肉放进锅里，加入没过牛肉的清水，开火，加入第一组配料，中火烹饪四十分钟。为了加速牛肉的熟和入味，将牛肉切成2~3小块（如八两牛肉切成2~3等份）。当煮到35分钟时，关火焖5分钟，然後将牛肉用保鲜袋封好放入冰箱冰冻层，15分钟。当然如果是隔天煮好的牛肉放在冷藏层就可以了，不过我一般都是当天烹饪这道牛肉，所以都是放冰冻层。呵呵
2、在煮牛肉的同时，我们就可以做这道牛肉的核心酱。首先将蒜蓉分成一半，用油锅爆香，然後用热油浇在盛著第二组调料小碗中，当「吱」的一声，热油与辣椒粉、五香粉、花椒粉融合，冒出阵阵眩香，随後快速用汤勺搅拌整碗酱汁，让热油充分到达每个角落。酱汁就做好了。
3、把凉牛肉拿出来，切成片片薄片，记住千万别切太厚，会影响嚼感。最後把酱汁拌在牛肉里。「醉花，上牛肉！」
小贴士
A：一组材料只是辅助，可多可少，不重要。
B：二组调味料的顺序不能错，湿料在最底下，干料在上面。要不然油的热度不够就没法爆香配料。
C：酱拌牛肉最好当天做，更加鲜嫩，如隔夜肉质就没有那麼嫩了，这绝对是一道快捷味美下酒菜
