煎烤菠萝鸡_在线百科全书查询

煎烤菠萝鸡

来源

所属菜系

菜名

煎烤菠萝鸡

制作过程

1、先将菠萝带皮花冠顺长一破两开，用半个。再顺花冠一破两开，一半留花冠去皮、去硬心放在烧烤架上烤熟，烤时撒一点盐；

2、另一半只用果肉，切碎放在搅拌器中，再倒入两勺糖、菠萝汁（相当于一小汤碗的量)、少许柠檬汁、白醋，打匀后成“混合菠萝汁”待用；

3、撕一张保鲜纸放在砧板上，将有机鸡胸肉放上，鸡胸肉上再放一片保鲜纸，随后用肉锤或刀背，轻轻将鸡肉敲松，随即取下保鲜纸，撒一点盐在鸡胸肉的两面，待用；

4、煎锅烧热后放一点橄榄油，随即放入鸡胸肉煎香至金黄色，翻面再煎香呈金黄色，随即到入1/2Cup白葡萄酒，小心煎，锅热会有火焰出来，如在家不想有火焰，可以先将火关上，倒入酒后再放入调好的混合菠萝汁，然后开火。有烤箱的还可以放入烤箱中，连汁烤8分钟取出；没烤箱就直接在炉火上转小火将肉焖熟，有盖子最好，依鸡肉块大小10分钟左右即可。

5、将烤熟的鸡胸肉用夹子夹出，可改切小块或直接码入盘中，再将烤熟的菠萝放上，随即将剩余的汤汁淋在鸡肉及菠萝上。用意大利橄榄油调制盘饰，食用时配刀叉。

特色：鸡肉清淡、鲜嫩，吸附着浓浓的菠萝香，菠萝甜软、香醇，带着烧烤的气息；整个菜肴清新，小酸甜。

Pineapple（菠萝）又名凤梨，原产巴西、巴拉圭，本地人最早种植后繁衍到整个南美洲。菠萝是一个很古老的物种，隐藏着神秘悠远的历史。菠萝是热带和亚热带地区的著名水果，也是经济价值颇高的一种果实。当初由探险者哥伦布发现，把它带回欧洲。菠萝最早在英文一词中出现是在1398年。1886年开始，在夏威夷、津巴布韦和关岛建立了早期的商业种植园。1720年欧洲又培育出了温室菠萝，到1892年菠萝已开始制成罐头出口，在上世纪90年代初，美国人詹姆斯多尔在夏威夷创建的菠萝工业园是当时最有影响力的商业公司。

菠萝属于凤梨科，凤梨属多年生草本果树植物，由野生驯化而来。菠萝果顶有冠芽，生长周期短，成熟迅速，性喜温暖，年平均气温23摄氏度以上的地区终年可以收获。于17世纪传入中国，中国主要栽培地区有广东、海南、广西、台湾、福建、云南等省区。据2001年统计，东南亚主宰世界菠萝，产量最高的是泰国、菲利滨，其次是巴西。菠萝品种繁多，世界上大约有近百个物种。著名的有“西班牙红菠萝”、“纳塔尔皇后”、“夏威夷菠萝”、“顺利卡宴”、“科纳”、 “希洛”、“杰迈克尔”、“伯南布哥” 等等。这些优良的品种各有特色，如“科纳”形如圆筒，肉白含糖量高，不酸也没有中间木质的硬心；“纳塔尔皇后”金黄色的果肉，清晰的纹理，香气微妙温和，也成为销量广泛的品种；而从夏威夷变种的“顺利卡宴”，果肉金黄色，圆柱体状，高糖，酸含量适中，味香，是加工制作罐头的上好品种。

菠萝的食疗功效

1、菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；

2、菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益；

3、菠萝性温味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、解暑止渴、清胃舒缓等功用，特别适宜身热烦躁者、支气管炎、消化不良者，是夏令医食兼优的时令佳果。

4、菠萝酶能分解蛋白质，所以吃了菠萝会增加食欲，使你胃口更好。不过，过多的菠萝酶也会引起肠胃不适。所以，吃新鲜菠萝还要注意吃法和数量，才能做到既好吃又有益于健康。

5、患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。

菠萝做法指导

1、先将菠萝顶冠和底部切一刀，随后立起，用刀从上至下切去厚皮，挖尽果丁，然后一切四开，再把中间硬心切除，随后将切块放在淡盐水里浸泡几分钟，再用凉水浸洗去掉咸味即可。一个菠萝放1/2茶勺盐为好，果肉中所含具有刺激作用的甙类物质，有机酸分解在盐水里，果肉更甜美，也可避免中毒、嘴舌麻木的感觉。

2、果肉甜美可直接生食，还可作为烹炒菜肴的配料，调制各种味汁、色拉等，其罐头制品在市场上也极为丰富。

3、菠萝汁还有美容的功效。将新鲜菠萝榨成汁后煮开，冷却后用纱布滤去残渣，再用此汁擦洗粗糙的皮肤，长期坚持使用，不仅能清洁润养皮肤，还可以防止暗疮的生长。不过，也要适合自己的皮肤，不要有外伤，以免发炎。涂抹后如感不适，应赶快停止，以免产生过敏反应。