鸡肉丝炒蒜苗
鸡丝炒蒜苗的原料:
鸡胸肉100克、蒜苗200克。
鸡丝炒蒜苗的辅料:
鲜姜、花椒、胡椒粉、精盐、酱油、鸡蛋、淀粉、花生油、香油。
鸡丝炒蒜苗的制作方法:
一、将 鸡胸肉洗净、剔去鸡肉中的筋,切成长丝,加少许胡椒粉腌几分钟,在容器中打入一个鸡蛋清,加一勺淀粉调成糊,把鸡肉放糊中上浆。
二、把蒜苗摘好洗净,切成寸段,鲜姜切细丝,用一小碗,加两勺淀粉、一勺酱油、适量精盐、少量清水、半小勺香油调成芡汁备用。
三、炒锅坐火上烧热,倒入花生油,油温6成,慢慢放入浆好的鸡丝,炸至金黄时捞出控油,炒锅留底油,放入约20粒花椒粒炸焦,捞出花椒粒,放入鲜姜丝煸炒出香味,再放入蒜苗旺火翻炒,随后下入炸好的鸡丝,和蒜苗一起翻炒几下,加入调好的芡汁,翻一下勺出锅装盘即可。