原 料:鳗鱼1条、北芪10克、淮山10克、枸杞3克、生姜5克、葱10克、红萝卜100克。调 料:绍酒10克、盐6克、味精2克、胡椒粉少许。
1.鳗鱼杀洗干净,切成盘龙形,北芪洗净,淮山、枸杞泡透,生姜去皮切片,葱留整条,红萝卜去皮切块。
2.烧锅加水,待水开时,加入鳗鱼、红萝卜块,用中火煮片刻,捞起洗净待用。
3.在炖盅内加入鳗鱼、红萝卜块、北芪、淮山、枸杞、生姜、葱,注入清汤,调入盐、味精、绍酒、胡椒粉,加盖,入蒸柜隔水炖1个半小时即可,食用时去掉姜、葱。
要 点:切鳗鱼时千万不要把胆划破,以免影响汤质。