红焖鸡块_在线百科全书查询

红焖鸡块

英文名：braised chicken chips

原料：

嫩鸡半只（约400克），植物油50克，肉汤30克，料酒20克，酱油20克，白糖10克，水淀粉10克，葱5克，姜5克，八角4克，精盐2克，味精1克。

制法:

（1）将鸡肉洗净，切成上块，放入盆内，用少许酱油、料酒腌制20分钟；葱切段；姜切片。

（2）将腌好的鸡块放入八成热的油内炸透，捞出控油；把鸡块放入碗内，加入酱油、精盐、肉汤、葱段、姜片、八角、白糖，上笼用大火蒸30分钟取出。

（3）将蒸鸡块的汤汁倒入锅内，鸡块扣在盘内。把锅内汤汁烧开，用味精调好味，水淀粉勾芡，收浓汤汁，出锅即可。

特点:

鸡肉鲜嫩，香气浓郁。

小嫩鸡1只

葱数段

姜数片

大料数粒

花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。

1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。

2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。

3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。

4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。

:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。

制作材料

主料：鸡500克

辅料：玉兰片15克,蘑菇(鲜蘑)15克

调料：大葱5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,酱油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克

制作做法

1.将鸡处理干净后剁成2厘米见方的块洗净，用酱油10克拌匀。

2.勺内放油烧至热，放入鸡块炸至呈火红色倒出控油后，摆在碗内加酱油、白糖、料酒、鸡汤、大料、葱、姜上屉蒸烂后，去掉葱姜、大料。

3.勺内放油烧热，放入玉兰片、蘑菇煸炒后，加鸡汤放入鸡块、浸泡花椒的水用中火烧开，再加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。

制作要诀

1.因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

2.本菜需用鸡汤约400克。