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鲜茄500克,豆豉25克,蒜仁25克,猪肉75克,酱油盐、白糖、薯粉适量。
将鲜茄去皮切成四方角块,用清水漂三十分钟,取起放干水后,拍上少量薯粉,用猛油镬炸药至身硬呈金黄色时捞起,再起镬,蒜蓉、猪肉蓉、辣椒、豆豉放进爆香,赞入绍酒,落汤水、炸好茄瓜,调入味料,略焖后加入湿粉成茨,落尾油,略翻炒上盘便成。